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　　食品安全至關(guān)重要，對(duì)此國(guó)家也是給予高度重視，出臺(tái)各項(xiàng)詳細(xì)政策對(duì)質(zhì)量安全進(jìn)行規(guī)范。在食品生產(chǎn)中，為了保證更好的衛(wèi)生清潔，清洗和消毒是必不可少的環(huán)節(jié)。那么食品生產(chǎn)中常用的清洗劑和消毒劑有哪些呢？

 

 

　　1、水。一般要求無(wú)微生物、中性pH和低礦物質(zhì)成分，通常要經(jīng)軟化和消毒處理；清洗消毒用水可能包括熱水和冷水，根據(jù)需要設(shè)定壓力。對(duì)人工清洗來(lái)說(shuō)，熱水的溫度一般不低于82℃。

 

　　2、氫氧化鈉。氫氧化鈉是強(qiáng)堿，1%的氫氧化鈉溶液pH大約13。由于氫氧化鈉的高pH，它對(duì)溶解蛋白質(zhì)特別有效，也可以皂化脂肪。

 

　　3、碳酸鈉。碳酸鈉屬于中強(qiáng)堿，其1%水溶液pH大約為11。其乳化脂肪、溶解蛋白質(zhì)的能力一般。對(duì)鋁、錫、鋅腐蝕性很強(qiáng)。由于會(huì)產(chǎn)生碳酸鈣沉淀，所以不適用于硬水。

 

　　4、硝酸。強(qiáng)酸，1%水溶液pH約為1，對(duì)去除礦物質(zhì)鹽沉淀非常有效，也可以溶解一些蛋白質(zhì)，硝酸對(duì)不銹鋼、鋁有保護(hù)作用，但會(huì)腐蝕鉻、鎳、錫材料。硝酸具有殺菌作用。

 

　　5、磷酸。中強(qiáng)酸，其1%水溶液PH約為3。腐蝕性比硝酸弱的多，是常見(jiàn)的酸清洗劑。

 

　　6、檸檬酸、醋酸、草酸。弱酸，pH約為4.5，主要用于非不銹鋼材料的清洗，草酸特別適用于地板等銹斑的去除。

 

　　7、軟化劑。當(dāng)用硬水清洗時(shí)，堿液中會(huì)出現(xiàn)沉淀，防止使用軟水或添加劑形成鈣、鎂的可溶性化合物。

 

 

　　1、含氯化合物。含氯化合物是使用歷史最久的化學(xué)消毒劑。主要是利用次氯酸的氧化、新生氧的氧化和氯化作用。含氯化合物不僅可以破壞微生物的細(xì)胞壁完整性，還能與細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)作用，干擾細(xì)胞的新陳代謝，還可以與細(xì)胞內(nèi)地活性酶，如磷酸脫氫酶等作用使其代謝失調(diào)死亡。

 

　　常用于消毒的含氯化物種類很多，主要有漂白粉（精）、次氯酸鈉液、（三）氯異氰尿酸（鈉）等。

 

　　漂白粉主要成分為次氯酸鈣（含32%-36%），含有效氯25-32%，能溶于水，呈混濁狀，有大量沉淀；穩(wěn)定性差。

 

　　漂白粉精主要成分為次氯酸鈣（含77.4%），含有效氯80%-85%，易溶于水，有少量沉淀；穩(wěn)定性較好。

 

　　GB/T 19106《次氯酸鈉》中規(guī)定的A型次氯酸鈉液質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有效氯含量≥10%?！洞温人徕c類消毒液衛(wèi)生質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定的次氯酸鈉原液有效氯含量在4%-7%之間。但由于次氯酸鈉液不易久存，次氯酸鈉常以電解低濃度食鹽水現(xiàn)場(chǎng)制備。

 

　　二氯異氰尿素酸鈉有名優(yōu)氯凈，白色精粉，有效氯含量60%-64.5%，易溶于水；性能穩(wěn)定。低濃度下殺菌效果不及次氯酸鹽，但在高濃度下，因其溶液可保持弱堿性，所以殺菌效果有時(shí)甚至還優(yōu)于次氯酸鈉鹽類。

 

　　三氯異氰尿酸又名強(qiáng)氯精，白色結(jié)晶物質(zhì)，有效氯含量≥90%。溶解度低。

 

　　2、醇類。醇類殺菌機(jī)制一般是使蛋白質(zhì)凝固變形，或是對(duì)微生物代謝的干擾和細(xì)胞的溶解，常用的是75%乙醇。

 

　　乙醇對(duì)細(xì)菌繁殖體、病毒、分枝桿菌均有殺滅作用，不能殺滅細(xì)菌芽孢，一般只用于消毒，而不是滅菌。乙醇可作為增效、助溶劑與其他消毒劑配合使用，如與戊二醛、碘、氯己定、苯扎溴銨等有增效和協(xié)同殺菌作用。

 

　　3、酸類。酸類殺菌機(jī)制是改變環(huán)境pH，可抑制（干擾）細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性，高濃度的氫離子，進(jìn)而使體蛋白變性和水解。常用的有乳酸。

 

　　4、過(guò)氧化物類

 

　　過(guò)氧化物類殺菌是通過(guò)釋放出新生態(tài)原子氧，氧化菌體中的活性基因，常見(jiàn)的有過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫、臭氧和二氧化氯等。過(guò)氧化物類消毒劑對(duì)細(xì)菌繁殖體和芽孢、真菌、病毒等都有高效的殺滅作用。

 

　　過(guò)氧乙酸是弱酸性液體，易揮發(fā)、分解，腐蝕性強(qiáng)，有很強(qiáng)的刺激性醋酸味。過(guò)氧乙酸使用方法通常有：浸泡法、擦拭法、噴霧法和熏蒸法。

 

　　過(guò)氧化氫呈弱酸性，較穩(wěn)定，在堿性介質(zhì)中分解速度比酸性介質(zhì)要快，分解產(chǎn)物為水和氧。

 

　　臭氧為氣體，略溶于水，在水中的溶解度為3%，易分解。臭氧通常用于水消毒和空間環(huán)境消毒，水消毒濃度0.5mg/L-1.5 mg/L，作用時(shí)間5min-10min，水中保持殘留臭氧為0.1 mg/L-0.5 mg/L?！豆I(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定臭氧安全標(biāo)準(zhǔn)是0.32毫克/立方米，臭氧消毒空氣時(shí)，必須是人不在的條件下。

 

　　二氧化氯溶解度為2.9g/L，二氧化氯不穩(wěn)定，受熱或遇光易分解成氧和氯，引發(fā)爆炸；遇到有機(jī)物等能促進(jìn)氧化作用的物質(zhì)時(shí)也可產(chǎn)生爆炸。當(dāng)溶液中二氧化氯濃度高于10%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）或空氣中大于10%（體積分?jǐn)?shù)）時(shí)，容易爆炸。

 

　　二氧化氯與含鋁化合物比較優(yōu)點(diǎn)主要有：不產(chǎn)生“三致效應(yīng)”，pH適用范圍廣，能在pH1-10范圍內(nèi)保持很高的殺菌效率；與臭氧相比主要優(yōu)點(diǎn)是二氧化氯在水中能保持微量溶解，剩余的氧化能力穩(wěn)定，作用持久，防止再次污染。二氧化氯消毒劑常用方法主要有混合加入、浸泡、熏蒸、噴霧、表面擦拭和沖洗。

 

　　消毒液上市前，需經(jīng)過(guò)權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，再送審備案，成功之后才能上市銷售。這也是國(guó)家對(duì)于消毒產(chǎn)品的安全質(zhì)量使用規(guī)范的基本把控。中科檢測(cè)具備CMA、CNAS資質(zhì)認(rèn)證，檢測(cè)報(bào)告可用于消毒備案，如果有相關(guān)業(yè)務(wù)需求，歡迎聯(lián)系。