食品成分是指食品中含有的可以用化學方法進行成分分析的各種物質。用食品成分分析檢測的方法，可以將食品分解為其組成成分。從純化學的意義來說，食品是可以由多種化學成分組成的一種混合物，而且這種混合物一般都是有許多物質成分構成。
食品成分分析檢測的重要性
食品的質量好壞關乎人體健康，生命安全有著很密切的關系。營養(yǎng)豐富的食品，也會因為微生物的生長繁殖引起變質，或者是生長、加工、運輸、售賣等過程中受到有害物質污染，這樣一來，就很可能引發(fā)傳染病，寄生蟲或者食物中毒，造成人體各種組織、器官的損害，嚴重者會危及生命。所以食品成分分析檢測是重要的，可以對食品成分進行檢測，如有有害物質，或者質量變質，直接就可以得出結果，保障食品的安全。
食品成分分析檢測內容
1、食品營養(yǎng)成分分析
包括水分、灰分、礦物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白質和氨基酸、有機酸、維生素等。
2、食品添加劑成分分析
防腐劑、甜味劑、合成色素、香料、漂白劑、發(fā)色劑等
3、食品中有害物質成分分析
按食品性質可以分為以下幾類：
（1）有害元素
由工業(yè)三廢、生產設備、包裝材料等對食品的污染所造成的，主要有砷、汞、鉛、銅、鉻、錫、鋅、硒等。
（2）農藥
不合理的使用農藥或者工業(yè)三廢造成的對農作物的污染，再經過動植物體的富集作用和食物鏈的傳遞，最后造成食物中農藥的殘留。
（3）細菌、霉菌及其毒素
一般是因為食品的生產或者儲存環(huán)節(jié)不當而引起的微生物污染，如黃曲霉毒素。
（4）食品加工中形成的有害物質
如在腌制、發(fā)酵等加工過程中，可形成亞硝胺，在燒烤、煙熏等加工中，可以形成一苯并芘。
（5）來自包裝材料的有害物質
如聚氯乙烯、多氯聯苯、熒光增白劑等，對食品造成污染
食品成分分析檢測方法
食品成分分析檢測方法包括感官檢驗法、化學分析法、儀器分析法、微生物分析法和酶分析法等。
（1）感官檢驗法
感官檢驗又稱感官分析，是在心理學、生理學和統計學的基礎上發(fā)展起來的一種檢驗方法。是借助了人的感覺器官的功能，如嗅覺、味覺、視覺、觸覺等的感官來檢測食品的色、香、味和組織狀態(tài)。
（2）化學分析法
是以物質的化學反應為基礎，使被測成分在溶液中與試劑作用，由生成物的量或者消耗試劑的量來確定組分和含量的方法。
（3）儀器分析法
以物質的物理或物理化學性質為基礎，利用光電儀器來測定物質含量的方法稱為儀器分析法。它包括物理分析法和物理化學分析法。
物理分析法:是通過測定密度、粘度、折光率、旋光度等物質特有的物理性質來求出被測組分含量的方法。
物理化學分析法:是通過測量物質的光學性質、電化學性質等物理化學性質來求出被測組分含量的方法。它包括光學分析法、電化學分析法、色譜分析法、質譜分析法和放電化學分析法等，食品分析中常用的是前三種方法。
（4）微生物分析法
是基于某些微生物生長所需的特定物質，方法條件溫和，克服了化學分析法和儀器分析法中某些被測成分易分解的弱點，方法選擇性也較高。
（5）酶分析法
是利用酶的反應進行物質定性、定量的方法。優(yōu)點:解決了從復雜的組分中檢測某一成分而不受或很少受其他共存成分干擾的問題，具有簡便、快速、準確、靈敏等優(yōu)點。目前利用的酶類有葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、黃膘呤氧化酶、脲酶以及焦磷酸酶酶等，已應用于食品中有機酸(檸檬酸、蘋果酸、乳酸等)、糖類(葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖、麥芽糖等)、淀粉、維生素c等成分的測定。
中科檢測擁有各種大型分析儀器，主要從事各種檢測與表征，以及有關的方法學研究和應用研究工作，包括組成分析、結構分析和形態(tài)分析，提供專業(yè)食品成分分析檢測服務。可開展食品、化工產品、工業(yè)消費品的成分分析及有毒有害物質檢測。
